食品界的甜蜜健康卫士——麦芽糖醇

麦芽糖醇是由淀粉经水解、氢化、精制而得的一种双糖醇，它的甜度相当于蔗糖的90%，且甜味温和，没有后味，口感极好。热值比蔗糖低一半，是一种低热量的功能性甜味剂。

麦芽糖醇的性质与应用

麦芽糖醇具有低热量、难消化、吸收率低等特点，是一种新型的代糖食品原料,已经引起了人们的广泛关注。

麦芽糖醇有液体和晶体两种形式，外表和蔗糖相似，具有显著的吸湿性，不易结晶可以作为很好的保湿剂。麦芽糖醇具有一定的乳化稳定性，可以作为脂肪替代品，已被广泛用于食品、化工、保健品及化妆品行业。

麦芽糖醇的功能特性

1、非发酵性：麦芽糖醇不会被细菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多数微生物所利用，不引起口腔问题。

2、保湿性和抗结晶性：与甘油和山梨醇相比，麦芽糖醇吸湿、放湿性能更加平稳，具有良好的保湿性。

3、稳定性：麦芽糖醇不含醛基，无还原作用，比蔗糖有更好的耐热性，和氨基酸、蛋白质一起加热，不会引起美拉德反应，有较好的护色作用。

4、耐受量：麦芽糖醇具有较高的耐受量。

人们保健意识的提高及各种健康问题的日益突出，对安全性高、口感好、低热量、源自天然原料的各种糖醇的需求量将会越来越大，麦芽糖醇的研究发展和开发应用日益受到重视，市场前景十分广阔。