英文名称:D-Xylose
分 子 式 :C5H10O5
分 子 量 :150.13
性状:无色至白色结晶或白色结晶性粉末,略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的0.6-0.7倍。相对密度1.525,熔点144-145℃,呈右旋光性和变旋光性,易溶于水,微溶于乙醇和乙醚。人体无法消化,不能利用。
英文名称:D-Xylose
分 子 式 :C5H10O5
分 子 量 :150.13
性状:无色至白色结晶或白色结晶性粉末,略有特殊气味和爽口甜味。甜度约为蔗糖的0.6-0.7倍。相对密度1.525,熔点144-145℃,呈右旋光性和变旋光性,易溶于水,微溶于乙醇和乙醚。人体无法消化,不能利用。
木糖与葡萄糖、蔗糖物化性质的比较
产品 |
木糖 |
葡萄糖 |
蔗糖 |
相对分子质量 |
150.13 |
180.16 |
342.3 |
外观 |
白色结晶 |
白色结晶 |
白色结晶 |
气味 |
无臭 |
无臭 |
无臭 |
相对密度 |
1.525 |
1.544 |
1.587 |
熔点/℃ |
144-155 |
146 |
183~186 |
渗透压 |
大 |
中 |
小 |
吸湿性 |
小 |
中 |
小 |
溶解度/(g/100ml 水) |
约100 |
90 |
200 |
比旋度/° |
+18.5—+19.5 |
+52.5—+53.0 |
+66 |
1. 不参与人体代谢。
动物中羊几乎能完全利用木糖,猪能利用约70%,人体无法消化和利用木糖,木糖不能为消化酶分解,而是直接经空肠粘膜吸收,不在体内代谢,从肾排出。因此木糖被用作无热量的甜味剂。
医学上的D-木糖吸收试验就是利用木糖的这一特性,来检查人体肠道吸收机能,此方法简单、安全又易重复。
2. 活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长,双岐杆菌是益菌,该菌越多越有益人体健康。
史先振等进行了木糖调节小鼠肠道菌群、改善胃肠道功能、润肠通便的实验研究。通过对小鼠灌胃不同剂量的木糖,观察双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌和肠球菌等4种肠道菌群的变化、检测小鼠胃肠内容物残留率、小肠推进率、便秘型小鼠排便情况。结果表明,木糖具有调节小鼠肠道菌群及促进双歧杆菌增殖、改善胃肠道功能、润肠通便等功能。
3. 不被口腔内微生物所利用,具备膳食纤维的特点。
4. 木糖与食物的配伍性很好,尤其可以与钙同时食用。
5. 木糖的抗氧化性和美拉德反应
国外研究表明,木糖和氨基酸反应生成的MRPs产物,能抑制脂类氧化,完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化学合成抗氧化剂,作为防止食品尤其是含油食品氧化变质,安全性更有保证。同时MRPs生成的过程也是美拉德反应过程,是加工食品色泽(如焙烤类食品的色泽)和各种风味的重要来源,在调味品生产中尤为重要。
木糖的美拉德反应,性能优良,增香增色。
1.低热量甜味剂。亦用于脂肪氧化防止剂,制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。
2.用于食品原料,类似于益生元。
3.用于制备木糖醇。
4.由于其提味效果明显,可用于香料和宠物饲料行业。
5.由于其可以高效的引起美拉德反应,因此可用于生产食品调味剂。
6.由于其提色效果明显,可用于食品行业金褐色的着色,如黄油和面包的着色。
7.适用于香精香料的制备。